Seasoned wooloi and manufacturing method thereof

울외 무침 및 그 제조 방법

Abstract

본 발명은 울외 무침, 및 그 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 울외 무침은 울외를 세척하여 반으로 잘라 씨를 제거하고 쌀누룩, 소금물, 젖산칼슘의 혼합물에 염장 발효한다. 염장 발효된 울외는 물에 담가 탈염하고, 물, 물엿, 다시마 진액, 비타민 C, 구연산, 사과산의 혼합물에 침투시킨다. 울외를 건져 수분을 제거한 후 먹기 좋은 크기로 세절하고 고춧가루, 다진 마늘, 설탕, 참기름, 식초, 다진 대파와 버무려 울외 무침을 제조한다. 본 발명에 따르면 울외를 염장 발효할 때 누룩에 의해 발효된 소금물을 이용함으로써, 저염도이고 발효 냄새가 나지 않는 울외 무침을 제조할 수 있다. 또한, 저염도의 울외를 이용하여 무침을 제조함으로써 아삭아삭하고 새콤달콤한 울외 무침을 제공할 수 있으며, 젊은 입맛에도 부응할 수 있다.
PURPOSE: A production method of seasoned Cucumis melo, var. conomon MAKINO is provided to provide the seasoned Cucumis melo, var. conomon MAKINO with low salinity and without fermented smell. CONSTITUTION: 100 parts by weight of Cucumis melo, var. conomon MAKINO is mixed with 280-320 parts by weight of rice yeast, 110-150 parts by weight of boiling salt water with the salinity of 12-18%, and 25-35 parts by weight of calcium lactate, and the mixture is salted and fermented (S1110). The salted and fermented Cucumis melo, var. conomon MAKINO is dipped in water for desalinating (S1120). The Cucumis melo, var. conomon MAKINO is inserted into a mixture of water, starch syrup, sea tangle concentrate, vitamin C, citric acid, and malic acid (S1130). The Cucumis melo, var. conomon MAKINO is dehydrated to remove the moisture (S1140). The Cucumis melo, var. conomon MAKINO is cut and mixed with red pepper powder, ground garlic, sugar, sesame oil, vinegar, and chopped spring onion (S1150). [Reference numerals] (S1110) Wash Cucumis melo, var. conomon MAKINO, and salt and ferment with a mixture of rice yeast, salt, and calcium lactate; (S1120) Desalinate the salted and fermented Cucumis melo, var. conomon MAKINO by dipping in water; (S1130) Insert the desalinated Cucumis melo, var. conomon MAKINO into a mixture of water, starch syrup, sea tangle concentrate, vitamin C, citric acid, and malic acid; (S1140) Dehydrate the Cucumis melo, var. conomon MAKINO; (S1150) Cut the dehydrated Cucumis melo, var. conomon MAKINO, and mix with red pepper powder, ground garlic, sugar, sesame oil, vinegar, and chopped spring onion

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Patent Citations (3)

    Publication numberPublication dateAssigneeTitle
    JP-2001286257-AOctober 16, 2001Katsuichi Matsushima, 勝一 松嶋白瓜の奈良漬物並びにその製造方法
    KR-100500048-B1July 12, 2005최규홍울외를 이용한 피클의 제조방법
    KR-101152636-B1June 05, 2012박동섭복분자 주박을 이용한 울외 장아찌 및 그 제조방법

NO-Patent Citations (1)

    Title
    블로그(조물조물 장아찌 무침 2011.05.19)

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    KR-101603534-B1March 15, 2016전라북도 군산시Sauce for rice mixed with small octopus using waxy barley and producing method thereof
    KR-20150081028-AJuly 13, 2015전라북도 군산시, 전라북도 군산시흰찰쌀보리를 이용한 낙지덮밥 소스 및 이의 제조방법